РЫБНЫЕ СУПЫ   Бульон рыбный костный

РЫБНЫЕ СУПЫ 

 Бульон рыбный костный

Рыбьи кости (голову без жабр, позвоночник, реберные кости, хвост, плавники) и кожу с чешуей сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне. После закипания варить 40 минут, добавить петрушку, репчатый лук, перец горошек, лавровый лист и продолжать варить еще 20 минут при слабом кипении, снимая пену. В конце варки бульон посолить, дать отстояться 15—20 минут, а затем процедить.

1 кг рыбных костей, 2 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, соль по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

РЫБНЫЕ СУПЫ

Из книги Первые блюда автора Куропаткина Марина Владимировна

РЫБНЫЕ СУПЫ По своим кулинарным и питательным свойствам рыба ни в чем не уступает мясу. Она легко усваивается организмом, содержит много минеральных веществ, жиров и белковых соединений. Рыба богата витаминами D и A. Пищевая ценность рыбы определяется в первую очередь


МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН Если вам понадобится не только сочный бульон, но и мясо, то отварите кости с некоторым количеством мяса (в зависимости от необходимости). Мясо с костями хорошенько промойте под холодной проточной водой и порежьте или порубите на средние куски. Бульон


Мясо-костный бульон белый

Из книги Первые блюда [litres] автора Мельников Илья

Мясо-костный бульон белый Продукты: 500 г. мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерей, петрушка, 1 лавровый лист, 10—15 горошин перца, 3-3,5 л. воды, соль.Белый мясо-костный бульон является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого


Рыбные супы

Из книги Классические первые блюда автора Ивлева Людмила Андреевна

Рыбные супы Рыбный бульон – это основа ухи. Уха – это особое блюдо, и говорят, что приготовить ее – настоящее искусство. Тройная уха, рыбацкая уха, уха с крупой – многие секреты, увы, утеряны.Настоящая уха готовится из нескольких видов рыб, в основном, пресноводных – ершей,


Рыбные супы

Из книги Кулинарная книга холостяка автора Коробач Лариса Ростиславовна

Рыбные супы Уха – это особое блюдо, приготовление ее – настоящее искусство. Тройная уха, рыбацкая уха, уха с крупой – многие секреты, увы, утеряны.Изменилось и значение самого слова «уха»: оно потеряло множественное число и стало обозначать только «рыбный суп». Еще в


Бульон мясо-костный

Из книги Щи, борщи, супы и супчики автора Звонарева Агафья Тихоновна

Бульон мясо-костный Мясо с костями обмыть, нарезать кусками (чем мельче нарезано мясо, тем бульон будет вкуснее, а мясо суше), залить холодной водой и довести до кипения. Сняв накипь, в бульон добавить ароматические коренья, соль и продолжить варку до готовности мяса и


Уха и рыбные супы

Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья Владимировна

Уха и рыбные супы Уха из речной рыбы Ингредиенты1 кг мелкой речной рыбы, 4 клубня картофеля, 2 помидора, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияРыбу промыть, выпотрошить, очистить. Картофель очистить, вымыть,


МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

МЯСО-КОСТНЫЙ БУЛЬОН Мясо с костями обмыть, нарезать кусками (чем мельче нарезано мясо, тем бульон будет вкуснее, а мясо суше), залить холодной водой и довести до кипения. Сняв накипь, в бульон добавить ароматические коренья, соль и продолжать варку до готовности мяса и


СУПЫ РЫБНЫЕ

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

СУПЫ РЫБНЫЕ Уха с расстегаем или кулебякой 350 г рыбы мелкой (ерши, окуни), 30 г паюсной икры, 1 петрушка, 2 луковицы, стебли зелени петрушки и сельдерея. Отдельно приготовить расстегаи или кулебяку Уху (бульон) приготовить можно из всякой рыбы, а также из ее


Рыбные супы

Из книги Кулинарная книга православных постов автора Кашин Сергей Павлович

Рыбные супы Рыбный бульон Ингредиенты: 500 граммов рыбных пищевых отходов (обработанные головы, кости, плавники и кожа), 1 луковица репчатая, 10 граммов петрушки.Способ приготовления: самый вкусный бульон получается из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород.Головы леща,


Уха и рыбные супы

Из книги Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов автора Кашин Сергей Павлович

Уха и рыбные супы Уха из речной рыбы Ингредиенты: 1 кг мелкой речной рыбы (любой), 4 картофелины, 2 помидора, 3 морковки, 2 луковицы, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления: Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Картофель очистить, вымыть,


Супы рыбные

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Супы рыбные Уха бурлацкая КомпонентыМелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 1 кг Крупная речная рыба – 300–400 г Вода – 2,5 л Картофель – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с


Рыбные супы

Из книги Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров автора Сборник рецептов

Рыбные супы – Не люблю рыбу. – Как бы не так, – сказал Холлоранн. – Просто тебе не попадалась рыба, которой ты по душе. Стивен Кинг Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее


Костный бульон

Из книги Детская поваренная книга автора Перепаденко Валерий Борисович

Костный бульон Говяжьи, свиные и бараньи кости рубят поперек на куски длиной 5–8 см, промывают, заливают холодной водой и варят в течение 3–4 ч. За 30–40 мин до окончания варки добавляют корень петрушки, подпеченные на сухой сковороде лук репчатый и морковь,


Мясо-костный бульон

Из книги автора

Мясо-костный бульон Варят его вначале так же, как и костный бульон, а затем добавляют крупные куски мяса. За 30–40 мин до окончания варки в бульон кладут овощи и соль. Сваренное мясо вынимают, бульон