Котлеты натуральные из баранины, телятины, свинины

Зачищенное от пленок, слоя жира мясо (спинную или поясничную часть корейки) разрезать на котлеты по 2 косточки на каждую порцию. (У свиных и телячьих котлет — по одной косточке). Концы косточек зачищают, а мясо для придания ему плоской овальной формы слегка отбить тяпкой, посыпать перцем, посолить и обжарить с двух сторон на сковороде до готовности. Подать с зеленым горошком в масле, картофелем фри, припущенной морковью. Отдельно к блюду подать в соуснике молочный соус с луком.

200 г мяса, 50 г жира, соль, перец по вкусу (из расчета на 1 порцию.)

Следующая глава >

49-58. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ Слово перкелът означает на-венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского

Котлеты отбивные натуральные Ингредиенты: 625 г свиной или телячьей корейки, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей, 4 ст. ложки масла.Приготовление: свиную, баранью или телячью корейку обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать котлеты с реберной косточкой. Ребрышки желательно

Котлеты с молочным соусом (из говядины, свинины, телятины) Разделать котлеты из мясного фарша (см. биточки рубленые) и уложить их на смазанную маслом сковороду. Вдоль каждой сверху по всей ее длине сделать чайной ложкой небольшую бороздку, влить в нее густой молочный соус и

Котлеты пожарские из телятины или свинины Готовятся так же, как и рубленые, но хлеб замачивается не в молоке, а в сливках. В фарш добавлять растопленное сливочное масло. Разделанные котлеты смазать сырым яйцом, запанировать в белом сухом хлебе, нарезанном кубиками (2? - 3

Котлеты натуральные из баранины Мякоть баранины, сало, репчатый лук нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, тщательно размешать и выбить. Готовый фарш разделать на небольшие котлеты и пожарить их перед самой

Котлеты натуральные отварные Мясо нарезать кусками, отбить с обеих сторон, посолить и намазать растертым с томатом-пюре чесноком. Половину бульона довести до кипения, положить в него котлеты, через 10 минут перевернуть их и покрыть мелко нашинкованным луком. Часть

Котлеты свиные натуральные Котлеты запанировать в муке, быстро обжарить в кипящем жире и переложить на блюдо. В оставшемся жире спассеровать мелко нарубленный лук и нарезанные кубиками коренья, протушить, всыпать муку, развести бульоном и прокипятить. В получившийся

Котлеты натуральные из баранины Состав: нежирная баранина — 600 г, репчатый лук — 60 г, соль — 10 г, перец, вода — 60 г, рис — 150 г, оливковое масло — 50 г, зеленый лук — 60 г, зелень.Мякоть баранины, репчатый лук нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку, посолить,

Котлеты натуральные из лососины 480 г лососины, 40 г яиц, 40 г зеленого горошка, 8 г растительного масла, 400 г овощного салата, 40 г зеленого салата, 120 г соуса майонез или соуса с хреном, 200 г желе, зелень, соль. Из филе лососины нарезать маленькие ломтики в форме

Котлеты куриные натуральные 400 г куриного филе, 240 г пшеничного хлеба, 160 г сливочного масла, соль, соус – по вкусу. Куриное филе с косточкой обжарить на масле так, чтобы мясо только слегка зарумянилось.При подаче котлеты положить на гренок из пшеничного хлеба,

257. КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ 800 г свиной корейки, 2 ст. ложки топленого сала, молотый перец, соль.Свиную корейку взять вместе с ребрами (без позвоночника), срезать большую часть сала, мясо разрезать поперек волокон на куски толщиной 1,5—2 см (на каждого человека один кусок),

273. КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ 1 кг телятины (толстый край), молотый перец, 2 ст. ложки топленого масла, соль.Телячьи котлеты приготовить так же, как свиные котлеты (257). Если слой мяса нетолстый, то его надо разрезать на куски, чтобы в каждом было по два ребра. Перед

290. КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ 1 кг баранины (корейка), 1 ст. ложка топленого сала, ? ст. ложки масла, молотый перец, соль.Котлеты из баранины приготовить так же, как из свинины (257).Зажаренные котлеты тотчас же подать на стол. Положить их на подогретое блюдо и полить

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло оливковое – 5–6 столовых ложек Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияС котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить и

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло оливковое – 5–6 столовых ложек Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияС котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить и

Котлеты телячьи натуральные КомпонентыКотлеты телячьи – 700 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Масло оливковое – 4 столовые ложки Молотые сухари – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияИз котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить