ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Яичный белок состоит на 85 % из воды, желток — на 2/3 из жиров, которые отсутствуют в белке, и на 1/3  из протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа. В желтке есть и сера: ее тем больше, чем менее свежим оказывается яйцо. Поэтому тухлые яйца пахнут «чистым» сероводородом. В яйце содержатся витамины А, В2, D, Е, но отсутствует витамин С. В яйце на долю скорлупы приходится 10 % веса, белка — 60 % и желтка — 30 %.

Наиболее диетическая форма — соединение яйца с растительными продуктами, жидкостями, а также с воздухом, что достигается при помощи взбивания яиц — либо всего яйца целиком, либо каждой его части — белка и желтка в отдельности. Чем тщательнее, чем раздельнее, чем дольше яйцо взбивается, тем больше оно поглощает воздуха, тем лучше оно усваивается тем, наконец, вкуснее будет блюдо.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Из книги Секреты японской кухни автора Хворостухина Светлана Александровна

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Красиво оформленные горячие блюда признаны неотъемлемой составляющей любого приема пищи в Японии. Излюбленными продуктами японских поваров для приготовления горячих блюд являются особенным способом обработанные или сырые морепродукты, рис и овощи,


ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Из книги Все о водке автора Дубровин Иван

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА «ЗЕЛЕНЫЕ» ОТБИВНЫЕТребуется (на 4 порции готовых отбивных): 8 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. розмарина, майорана, тимьяна, молотого черного и красного перца — по вкусу, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 тоста, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 3


ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И, наконец, то, что является настоящим венцом всей трапезы и украшением любого торжественного застолья, — основное горячее блюдо. Хорошая хозяйка не жалеет времени на его приготовление, с гордостью подает его своим гостям и по праву ждет похвал и


ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Из книги Сексуальные искушения, или Кое-что об эротической кухне автора Вуль Феликс

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Сыр заказывали?Хороший твердый сыр вином и маслом не испортишь – это народная примета.В подтверждение налейте вино в глиняный горшок и добавьте раздавленный чеснок. В вино подмешивайте твердый тертый сыр и медленно нагревайте, потом огонь усильте – пусть


ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Яичный белок состоит на 85 % из воды, желток — на 2/3 из жиров, которые отсутствуют в белке, и на 1/3  из протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа. В желтке есть и сера: ее тем больше,


Горячие блюда

Из книги Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Горячие блюда Во время праздничного обеда сначала подают рыбные, затем мясные блюда.Рыбные блюда едят с помощью специального ножа и вилки. При этом, как правило, рыбу ножом не разрезают, но и здесь не обходится без исключений. Рыбу с твердой кожей можно разрезать ножом.


Горячие блюда

Из книги Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию автора Дриес Жан


Горячие блюда

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Горячие блюда


Горячие блюда

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Горячие блюда


Горячие блюда

Из книги 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Горячие блюда Омлет с крапивойСостав: яйцо — 1 шт., крапива — 20 г, вода — 40 г, растительное масло — 10 г, соль.Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезать, залить омлетной смесью, вылить на сковороду и пожарить.Котлеты картофельные с крапивойСостав:


Горячие блюда

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Горячие блюда


Горячие блюда

Из книги Необычная корейская кулинария автора Автор неизвестен

Горячие блюда Суп из зеленого лука 600 г зеленого лука, 100 г свинины, 50 г зеленого стручкового перца, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка растительного масла, 4 зубчика чеснока, соевая паста по вкусу.Очищенный лук нарезать длиной примерно 4 см. Свинину нарезать и


Горячие блюда

Из книги Русские традиции автора Руфанова (составитель) Елена

Горячие блюда Жареная стерлядь 400-500 г филе стерляди, 250 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, мука, соль, черный молотый перец — по вкусу.1. Филе стерляди промыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 3–4 см, натереть солью и перцем,


Горячие блюда

Из книги Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов автора Сборник рецептов

Горячие блюда Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей 217 ккал 1 ч 20 мин Цыплята – 4 шт. (по 600 г)Розмарин – 30 гЧеснок – 4 зубчикаОливковое масло – 50 млСоль, перецДля начинкиГруши – 3?4 шт.Кедровые орешки – 100 гМед – 70 гСыр дор блю – 250 гПриготовить начинку.


Горячие блюда

Из книги Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! автора Треер Гера Марксовна

Горячие блюда


Горячие блюда

Из книги 100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Горячие блюда Говядина отварная с айвой и тыквойСостав: говядина – 1 кг, жир – 5 ст. ложек, репчатый лук – 2 шт., айва – 100 г, тыква – 100 г, 3 %-й уксус – 1 ч. ложка, сахарный песок – 15 г, вода – 4 стакана, корица – 0,5 ч. ложки, соль.Говядину (желательно грудинку) нарезать