Разделка рыбы для фарширования целой тушкой

Разделка рыбы для фарширования целой тушкой

Удалить спинной плавник, очистить рыбу от чешуи, удалить жабры. Затем рыбу положить на брюшко хвостовым плавником к себе, срезать мякоть рыбы с позвоночника и реберных костей сверху вниз, не прорезая брюшка и кожи. Потом переломить позвоночник у головы и хвостового плавника и через разрез в спине удалить его вместе с внутренностями. Удалить глаза,отрубить плавники. Хорошо промыть рыбу, срезать мякоть, отступив ? см от кожи. Из мякоти приготовить котлетную массу, фарш. Тушку заполнить фаршем.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Разделка рыбы

Из книги Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома автора Мурашова Светлана Анатольевна


Разделка на филе

Из книги Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов автора Мурашова Светлана Анатольевна


Разделка рыбы

Из книги Огурчики, помидорчики - 1 автора Кулинария Автор неизвестен -

Разделка рыбы Важнейшими составляющими соления являются:– правильная разделка (подготовка) рыбы для засола;– правильная весовая пропорция соли и рыбы.Не выполнив указанные условия, правильно засолить рыбу практически невозможно.Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг)


Помидоры соленые для фарширования

Из книги Помидорчики - 7 автора Кулинария Автор неизвестен -

Помидоры соленые для фарширования Досуха и дочиста вытертые помидоры, сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а кроме того, сверху наложить дощечку, чтобы помидоры


Помидоры, соленные для фарширования

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Помидоры, соленные для фарширования Досуха и дочиста вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а сверху положить дощечку, чтобы помидоры были


Перец для фарширования

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Перец для фарширования Ингредиенты:1 кг перца, 1 кг помидоров, 30 г соли.Для солевого раствора:1 л воды, 50 г соли.Перец очистить от плодоножек и семян.Семена удалить специальным устройством или кончиком ножа. Проведение этой операции требует определенной осторожности, так


Перец для фарширования

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Перец для фарширования Ингредиенты: 1 кг перца, 1 кг помидоров, 30 г соли.Для солевого раствора: 1 л воды, 50 г соли.Перец очистить от плодоножек и семян.Семена удалить специальным устройством или кончиком ножа. Проведение этой операции требует определенной осторожности,


Разделка рыбы

Из книги Выпечка к праздникам и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Разделка рыбы При разделке рыбы не только отделяют съедобную часть от несъедобной, но и создают оптимальные условия для последующей обработки.С целью копчения и вяления специальную разделку чаще всего применяют для крупных рыб массой более 2 кг. Рыбу мелкую и средних


Разделка теста

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Разделка теста Готовое тесто делят на порционные куски.Вес кусков теста должен на 12–15 % превышать вес готовых изделий, так как при выпечке и остывании происходит упек и усушка изделия.Кусочки теста посыпают сверху мукой, кладут на слегка подсыпанный мукой стол и формуют


Перец для фарширования

Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен -

Перец для фарширования Ингредиенты1 кг перца, 1 кг помидоров, 30 г соли. Для солевого раствора 1 л воды, 50 г соли.Способ приготовленияПерец очистить от плодоножек и семян.Семена удалить специальным устройством или кончиком ножа. Проведение этой операции требует


Лососина или форель заливная (целой рыбой)

Из книги Консервирование. Овощи автора Кашин Сергей Павлович

Лососина или форель заливная (целой рыбой) 480 г лососины, 400 г овощного гарнира в корзиночках, 200 г желе, 1/2 лимона, 120 г майонеза, зелень, соль. Некрупную лососину или крупную форель обработать так, чтобы брюшко не было разрезано. Подготовленную рыбу (в целом виде


Перец для фарширования

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Перец для фарширования Ингредиенты1 кг перца, 1 кг помидоров, 30 г соли.Для солевого раствора: 1 л воды, 50 г соли.Способ приготовленияПерец очистить от плодоножек и семян.Семена удалить специальным устройством или кончиком ножа. Проведение этой операции требует


Разделка рыбы

Из книги Готовим рыбу автора Зыбин Александр

Разделка рыбы При разделке рыбы преследуется цель не только отделения съедобной части от несъедобной, но и создание наиболее оптимальных условий для последующей технологической обработки.Разделка рыбы перед копчением и сушкой облегчает доступ к внутренним слоям мяса


2. Чистка и разделка рыбы

Из книги автора

2. Чистка и разделка рыбы 2.1. Подготовка Традиционно рыбу готовят по формуле «три П» – почистить, подкислить, посолить. Сначала ее следует очистить от чешуи, затем рыбу надо разделать и сбрызнуть уксусом или лимонным соком, положить в закрытую посуду, поставить в холодное


2.3. Разделка рыбы

Из книги автора

2.3. Разделка рыбы В зависимости от того, что планируется приготовить из рыбы, ее по-разному обрабатывают. Например, у рыбы, которая пойдет на приготовление ухи, выкидывают лишь внутренности (рыбий пузырь оставляют – он улучшает вкус ухи) и жабры, которые придают горечь


5.2.2.1. Разделка

Из книги автора

5.2.2.1. Разделка Вот как описывается процесс подготовки рыбы для жарки в книге Елены Молоховец (1901 г.): «Рыбу надо вполне прожаривать, так как сыроватая и невкусна и вредна, поэтому крупную рыбу необходимо распластать, разрезать вдоль пополам, вынуть кости, вытереть солью,