Читайте также
Нишалло (разновидность жидкой сладости)
«Нишалло». Фото из интернетаНишалло – это сладость, по виду напоминает белое варенье, но я бы так не стал называть. Нишалло это – нишалло.500 г сахарного песка;500 г воды;щепотку лимонной кислоты;щепотку ванилина;Для
Квас для окрошки
400 г (2,5 стакана) кукурузной муки, 25 г (1 ст. л.) пшеничной муки, 35 г дрожжей, 12 г (0,5 ст. л.) сахара, 1,25 л (5 стаканов) кипятка, 7 л теплой воды.В кукурузную муку влить 1,25 л кипятка, хорошо перемешать, остудить. Потом добавить предварительно приготовленную опару из
Квас для окрошки
На 2 л кваса взять 80 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой окраски. Залить горячей (80 °C) кипяченой водой и оставить настаиваться на 4 часа. Настой процедить,
Рецепт окрошки
1,5 л кваса, 2 яйца, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая (без верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150–200 г зеленого лука, пучок укропа, полстакана сметаны или 4 столовые ложки растительного масла.Мясные наборы:1. 200 г вареной говядины, 120–150 г вареной
Квас для окрошки
КомпонентыСолод ячменный – 0,5 кгМука ржаная – 4 кгМука пшеничная – 1 кгДрожжи – 50 гВода – 15 лСолод развести водой, добавить ржаную и пшеничную муку, перемешать, а затем при постоянном перемешивании влить порциями кипяток и еще раз тщательно все
Провисной посол (разновидность селедочного посола)
Провисной посол применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина, палтус, масляная). Таким методом хорошо засаливать также рыбу семейства лососевыхТакие виды рыб как чехонь, елец и уклейка в провисном
Квас для окрошки из ржаного хлеба
Ингредиенты6 л воды800 г сухарей из ржаного хлеба150 г сахара50 г пшеничной муки25 г дрожжейСпособ приготовленияДрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить муку и держать в теплом месте в течение часа.Сухари высыпать в кастрюлю, влить
Щука фаршированная заливная (разновидность)
Ингредиенты1 кг щуки, 150 г белого хлеба, 150 г репчатого лука, 250 г молока, 1 яйцо, 50 г растительного масла, лавровый лист, коренья, лимон, зелень, 1 л бульона, 30 г желатина, соль, перец, сахар Способ приготовленияРыбу почистить,
Раздел I Бульоны, супы, щи, уха, ботвинья и окрошки
Бульоны1. Бульон для суповДля хорошего крепкого бульона на 6 и даже на 8 персон нужно: Говядины (часть грудины, лопатки и филе с мозговою костью) 2 кг Воды 12 стаканов Моркови, петрушки и сельдерея по 1 корешку средней величины
Холодники и окрошки
Блюдо на квасе, как и сам квас, – исконно русское. Название «окрошка» происходит от глагола «крошить», т. е. продукты для этого супа надо мелко нарезать, крошить.Окрошки до XIX века подавались не как холодные супы, а как закуски. И готовили их иначе:
ОКРОШКИ
Окрошка мясная сборная
Вариант 1: хлебный квас — 1 л, мясо или ветчина — 250 г, свежие огурцы — 2 шт., зеленый лук — по вкусу, яйцо — 2 шт., сметана — 1/2 ст. л., сахар — по вкусу.Вареную говядину, ветчину, язык, телятину, а также очищенные свежие огурцы, нарезать
Квас белый для окрошки
Первый способИнгредиенты5,1 л воды, 700 г ржаной муки, 200 г ржаного солода, 200 г гречневой муки, 100 г ячменного солода, 10 г дрожжей.Способ приготовленияДрожжи развести в 100 мл теплой кипяченой воды, добавить сахар и убрать в теплое место на 2 часа. Ржаной
Квас для окрошки из пшеничного хлеба
Ингредиенты7 л воды, 800 г сухарей из пшеничного хлеба, 150 г ржаного хлеба, 100 г сахара, 100 г пшеничной муки, 25 г дрожжей.Способ приготовленияПоложить сухари в глубокую емкость, залить 6? л горячей воды, накрыть крышкой и убрать в теплое
Окрошки
Окрошка мяснаяИнгредиенты: Квас хлебный – 2,5 л, говядина – 400 г, лук зеленый – 150 г, огурцы – 300 г, сметана – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 25 г, горчица готовая – 10 г, зелень.Приготовление: Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими
СКРЕППЛ (РАЗНОВИДНОСТЬ МЯСНОГО РУЛЕТА)
Полтора фунта свежей свиной лопатки1 кварта холодной воды1 чайная ложка солиПол-чайных ложки черного перцаОдна с четвертью чашки белой кукурузной мукиОдна треть обычной мукиПол-чайных ложки молотого свежего шалфея (или одна чайная