Говядина, тушенная по-русски

Говядина, тушенная по-русски

Куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, очистить от сухожилий, порезать поперек волокон широкими пластами, запанировать в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон, пока не получится румяная корочка. На дно сотейника положить тонкие кусочки сала свиного, а на него — кусочки обжаренного мяса, засылать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и молотый черный перец. Сверху положить второй слой кусочков обжаренного мяса, покрыть его овощами, хлебом и специями. Залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса, и довести на плите до кипения. Затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 2—2,5 часа. За 25—30 минут до конца тушения добавить сметану.

Тушеную говядину подать с отварным картофелем, овощами и соусом, который получился во время тушения, посыпать зеленью.

600 г говядины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 200 г ржаного хлеба, 60 г сала, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки свиного сала, 1 ст. ложка сметаны, 4—5 г молотого черного перца, лавровый лист, зелень по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Говядина, тушенная по-русски

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Говядина, тушенная по-русски 600–800 г говядины, 3 луковицы, по 1 корню моркови и сельдерея, 2 ломтика ржаного кислого хлеба, 150 г шпика, 1/2 ст. муки, 50 г топленого масла, 2 ст. бульона, 1/2 ст. сметаны, 4–6 картофелин, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.Кусок мяса от задней


Рыба, тушенная по-русски

Из книги Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день автора Жукова Елена Витальевна

Рыба, тушенная по-русски 500 г рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2–3 картофелины, 1–2 столовые ложки томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2–3 столовые ложки сливок, красный молотый перец на кончике ножа, 2 столовые ложки нарубленного зеленого лука, 1 ст.


Говядина по-русски

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Говядина по-русски * Картофель – 5 шт. * Мякоть говядины – 500 г * Морковь – 0,5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Корень сельдерея или петрушки – 20 г * Растительное масло – 35 мл * Молотые сухари из ржаного хлеба – 30 г * Сметана – 180 г * Шпик – 50 г * Соль, перец, бульон, зелень по вкусу. Мясо


Говядина, тушенная с грибами

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Говядина, тушенная с грибами Мякоть говядины нарезать кусками, а нежирную копченую грудинку — мелкими кубиками. Все вместе обжарить с репчатым луком, залить бульоном, добавить томат-пюре, пряности, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности на слабом огне. На


Говядина, тушенная с овощами

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Говядина, тушенная с овощами 500 г мяса, 2 морковки, 1 головка репчатого лука, 500 г капусты, петрушка, 3 ст. л. маргарина.Мясо говядины нарезать небольшими кусками, отбить, подсолить. В кастрюле разогреть маргарин, выложить на дно слой нарезанных овощей, положить сверху мясо,


Говядина по-русски

Из книги Горшочки с овощами, рыбой, мясом автора рецептов Сборник

Говядина по-русски 500–600 г говядины, 50—100 г шпика, бульон, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 650 г картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, специи, соль, зелень.Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, обжарить и уложить в порционные


Говядина, тушенная по-флотски

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Говядина, тушенная по-флотски 400 г говядины, 3 крупные луковицы, 4–5 ст. ложек смальца, 2 стакана мясного бульона, 8 больших картофелин, 2–3 ст. ложки горчицы, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Мясо ополоснуть,


Говядина по-русски

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Говядина по-русски Тонкий или толстый край говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон по два на порцию и слегка отбить. Обжарить мясо на сильном огне и уложить в порционный горшок, дно которого покрыто ломтиками шпика, сверху уложить коренья —


Говядина, тушенная с черносливом

Из книги Мясные салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, тушенная с черносливом Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.Муку слегка обжарить, развести бульоном и


Говядина, тушенная в молоке

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Говядина, тушенная в молоке КомпонентыГовядина постная – 800 г Молоко нежирное – 2 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Зелень петрушки и укропа – по маленькому 1 пучку Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать небольшими ломтиками. Лук


Говядина, тушенная с шампиньонами

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Говядина, тушенная с шампиньонами КомпонентыГовяжья вырезка – 700 г Шампиньоны свежие – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину нарезать порционными


Говядина, тушенная с черносливом

Из книги Рыбацкая кулинария автора Хлебников Владимир

Говядина, тушенная с черносливом КомпонентыГовядина постная – 800 г Чернослив – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец


Заливная говядина по-русски

Из книги автора

Заливная говядина по-русски Ингредиенты1 кг говядины, 3 яйца, 2 морковки, 1 луковица, перец, соль.Способ приготовленияМясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой таким образом, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец, слегка испеченные на плите лук и


Капуста, тушенная по-русски

Из книги автора

Капуста, тушенная по-русски Ингредиенты500 г белокочанной капусты, 50 г свиного шпика, 10 мл столового уксуса, 40 г томатной пасты, 20 г моркови, 40 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 20 мл растительного масла, 1–2 лавровых листа, 5 г пшеничной муки, 10 г сахара, 10 г сливочного


ГОВЯДИНА «ПО-РУССКИ»

Из книги автора

ГОВЯДИНА «ПО-РУССКИ» Требуется: 600–800 г говядины, 3 луковицы, 1 морковь, корень сельдерея, 2 куска ржаного хлеба, 150 г сала, 0,5 стакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец черный горошком по вкусу.Способ


Рыба, тушенная по-русски

Из книги автора

Рыба, тушенная по-русски Вам понадобится:Рыба 500 грепчатый лук 1 шт.сливочное масло или маргаринкартофель 2–3 шт.томат-пюре 1–2 ст. ложкисоленые огурцы 2 шт.сливки 2–3 ст. ложкикрасный молотый перец по вкусузеленый лук 2 ст. ложкивода 1 стакан.Как готовить:Лук мелко нарубить и