Вареники с черешней

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 яйцо

• ³/₄ стакана вода

• щепотка соли

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

Для начинки:

• 800 г черешни

• ¹/₃ стакана сахара

• 3 ст. ложки картофельной муки

• 200 г сметаны

Для сока:

• 200 г черешни

• 1 стакана сахара

• 1 стакана воды

Приготовление

Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, нарезать на кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки. Положить на каждую лепешеку по 3–4 ягоды, сформовать вареники. Сварить вареники в подсоленной воде. Процедить, выложить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной.

Для приготовления сока очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек.

В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.