Салат из абрикосов с сыром фета
Ингредиенты
• 2 абрикоса (можно консервированных)
• сок 1/2 лимона
• 1 веточка мяты
• 50 г сыра фета
• 1/4 красного лука
• 50 г смеси салата
• соль
• черный молотый перец
• 6 ягод малины
Для соуса:
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• щепотка морской соли
• черный перец
Приготовление
Разогреть духовку до 200 °C.
На противень положить абрикосы, смоченные лимонным соком. Запекать около 2–3 минут, переворачивая.
Для приготовления соуса в миску влить лимонный сок, добавить соль и хорошо перемешивать, пока соль не раствориться. Затем влить оливковое масло и перемешивать пока ингредиенты, не приобретут однородную консистенцию. В соус добавить мелко нарезанную мяту. Лук измельчить тонкими полукольцами и посыпать солью, чтобы он стал мягким. Положить в миску листья салата, добавить лук, нарезанный на квадратики сыр и запеченные абрикосы.
Заправить соусом, посыпать молотым черным перцем и украсить ягодами малины.