Борщ сибирский
Ингредиенты
• 2 крупные свеклы
• 150–200 г свежей капусты (или квашеной)
• 1 клубень картофеля
• 3 ст. ложки фасоли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 1 ст. ложка свиного топленого сала
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 1,5 л бульона (или воды)
Для фрикаделек:
• 200–250 г говяжьего мяса
• 1/2 луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки воды или молока
Приготовление
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.
За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.
Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки.
Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.