Суп-пюре из кольраби и овощей

Ингредиенты

• 750 г бульона или воды

• 150 мл молока

• 100–150 г кольраби

• 120 г картофеля

• по 100 г репы и моркови

• 50 г лука репчатого

• по 20 г зеленого консервированного горошка, пшеничной муки и сливочного масла

• 2 яйца

• перец

• соль по вкусу

Приготовление

Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне.

Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать.

Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель варить до готовности.

Горячие овощи протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном.

Смесь довести до кипения. Добавить соль по вкусу. Суп-пюре охладить до 80–85 °C.

Заправить яично-молочной смесью. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно в них влить горячее молоко.

Смесь проварить на водяной бане до получения густой консистенции.

Готовый суп-пюре можно хранить на водяной бане при 80–85 °C.

К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20 г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25 г).