Овощной суп с брюссельской капустой и фасолью
Ингредиенты
• 100 г сухой белой фасоли
• 150 г брюссельской капусты
• 1 картофелина
• 1 морковь
• 1 лук-порей
• 1/2 сладкого перца
• 1/2 фенхеля
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 пучок зелени
• чеснок
• вода или бульон
• соль
Приготовление
Фасоль замочить на ночь и отварить в несоленой воде около 40 минут. Отвар не выливать.
Лук-порей нарезать колечками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все на оливковом масле.
Добавить сладкий перец, нарезанный соломкой, и мелко нарезанный фенхель. Тоже обжарить.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Брюссельскую капусту очистить от верхних листьев, каждый кочанчик разделить на 4 части.
В кастрюлю перелить замоченную белую фасоль с отваром.
Долить воду или бульон, посолить, довести до кипения.
Положить картофель и капусту. Через 10 минут добавить измельченную зелень, варить еще 5–7 минут. Положить несколько измельченных зубчиков чеснока. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.