Фаршированный перец
Ингредиенты
• 1 кг сладкого перца
• 800 г моркови
• 50 г пастернака
• 20 г корня сельдерея
• 20 г корня петрушки
• 150 г репчатого лука
• 10 г пряной зелени (зелени петрушки, сельдерея и укропа)
• 20 г соли
• растительное масло
Для заливки:
• 300 мл томатного сока
• соль
• сахар
• красный молотый перец
Приготовление
Перец очистить от плодоножек и семян. Промыть проточной водой. Бланшировать в течение 3–5 минут, остудить холодной водой.
Приготовить фарш из мелко нарезанной моркови, репчатого лука, кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, обжаренных в растительном масле, с прибавлением пряностей.
Заливку приготовить из томатного сока, который уварить с прибавлением соли и сахара до консистенции соуса. В конце прибавить красный молотый перец. Бланшированные перцы начинить приготовленным фаршем и уложить в банки.
Наполненные банки заполнить доверху заливкой, подогретой до 80 °C, и укупорить. Стерилизовать при температуре 100 °C в течение 2 часов.
Готовые консервы хранить в прохладном месте.