Щи зеленые со шпинатом
Ингредиенты
• 400 г шпината
• 200 г щавеля
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3–4 картофелины
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина
• 100 г сметаны
• побеги молодой крапивы
• 2 л готового мясного бульона (или воды)
• зеленый лук
• зелень петрушки
• лавровый лист
• черный перец
• соль
Приготовление
Щавель и шпинат перебрать и промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут.
Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности.
Затем ввести пассерованные овощи и крапиву.
За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).
Свежий щавель можно заменить консервированным. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.