Торт «Вишневый»
Ингредиенты
Для бисквитного теста:
• 100 г сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 100 г молотого миндаля
• 100 г полугорького шоколада
• щепотка соли
• пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки рома
Для крема:
• 15 г белого желатина
• 1 кг вишни
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки тертой лимонной цедры
• 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка»
• 2 пакетика ванильного сахара
• 500 г взбитых сливок
• 50 г шоколадной стружки
Для украшения:
• 100 г вишни
• 50 г полугорького шоколада
• 50 г белого шоколада
• 50 г молочного шоколада
• фигурки из белого шоколада
Приготовление
Для приготовления теста смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь сначала желтки (по очереди), затем– растопленный полугорький шоколад.
Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, – молотый миндаль и панировочные сухари.
Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 45–50 минут.
Для приготовления крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин.
Отложенные ягоды без косточек смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.
Затем растворить в холодной воде оставшийся желатин. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем снять с него форму.
Для украшения растопить по отдельности полугорький и белый шоколад. Вылить полугорький шоколад тонким слоем на плоскую поверхность и, пока он не до конца затвердел, с помощью лопаточки сделать закрученную шоколадную стружку.
Держа вишни за черенок, аккуратно обмакнуть ягоды до половины в белый растопленный шоколад и дать высохнуть.
Украсить торт шоколадной стружкой, вишнями в белом шоколаде и фигурками из белого шоколада.