Творожный кекс с крыжовником и имбирем

Ингредиенты

• 3 кусочка корня имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)

• 125 г сахарного песка

• 5 ст. ложек воды

• 225 г крыжовника

• 50 г концентрата желе с ароматом лимона

• 1 ст. ложка желатина

• тертая цедра и сок ¹/₂ лимона

• 225 г сливочного сыра

• 2 яйца (белки отделить от желтков)

• 300 мл густых сливок

• 75 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 175 г толченого имбирного печенья

Приготовление

Смазать жиром и выложить бумагой форму со съемным дном диаметром 24 см. На дне, по краю, разложить вокруг ломтики имбиря.

Растворить в воде сахарный песок и довести до кипения. Положить крыжовник и варить 15 минут, пока он не станет мягким. Шумовкой вынуть ягоды из сиропа и выложить в центре формы. Измерить количество сиропа и долить воды, чтобы получилось 275 мл. Поставить сироп на слабый огонь и растворить в нем желе. Снять смесь с огня и подождать, когда желе начнет застывать. Залить им крыжовник и поставить в холодильник.

Желатин развести в 3 ст. ложки лимонного сока и оставить набухать.

Затем подержать посуду на водяной бане, чтобы желатин растворился.

Взбить сливочный сыр с лимонной цедрой, сахаром, желтками, желатином и половиной сливок.

Оставшиеся сливки взбить до густоты и добавить в смесь. Взбить в крепкую пену яичные белки и осторожно соединить с общей массой. Выложить полученную смесь в форму и тоже поставить застывать в холодильник.

Масло (маргарин) перемешать с печеньем и посыпать кекс. Слегка утрамбовать печенье и охладить кекс, чтобы основа стала плотной.

На несколько секунд погрузить дно формы в горячую воду, затем провести ножом по стенкам формы вокруг кекса, отделяя его от стенок, и перевернуть кекс на блюдо.