Закуска из баклажанов с перцем
Ингредиенты
• 6 кг некрупных баклажанов
• 200 г свежего острого перца
• 200 г чеснока
• 600 г моркови
• зелень петрушки
Для маринада:
• 2 л воды
• 1,5 л растительного масла
Приготовление
Баклажаны помыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль почти до конца. Половинки обильно посолить, сложить вместе, уложить в емкость и поставить под гнет на сутки.
Затем баклажаны отварить в кипящем маринаде около 7–10 минут, снова сложить в емкость и оставить под гнет на сутки.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, морковь нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле.
Каждую половинку баклажана намазать смесью перца и чеснока, положить между половинками морковь и веточку петрушки, сложить половинки вместе.
Уложить в банки, залить растительным маслом и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.