Телятина, фаршированная грецкими орехами с рагу из кольраби

Ингредиенты

• 700 г филе

• 50 г сливочного масла

• 1 ст. ложка сухарей

• 50 г грецких орехов

• 4 кусочка подкопченного сала

• розмарин

• тимьян

• 600 г кольраби

• 2 лука-шалота

• оливковое масло

• соль

• перец

• 1 ст. ложка меда

• 30 г сухой вишни

• 50 мл портвейна

• 50 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки жирной сметаны

• петрушка

Приготовление

Масло взбить со щепоткой соли. Смешать сухари с мелко нарубленными орехами, добавить перец по вкусу. Смесь ввести в масло, охладить.

Филе обработать, снять пленки, промыть. В филе прорезать отверстие в длину и на сквозь.

Нафаршировать мясо ореховой массой, посолить, поперчить.

Обжарить мясо на масле со всех сторон.

Разогреть духовку до 140 °C. Переложить мясо на противень, обложить его со всех сторон салом и зеленью. Запекать 35–40 минут в зависимости от желаемой степени зажарки.

Кольраби и лук-шалот нарезать кубиками и поджарить в глубокой сковороде на масле.

Добавить вишню, мед, портвейн, бульон, соль и перец. Прогреть смесь, снять с огня, вмешать сметану и петрушку.

Мясо нарезать порционными кусками, выложить на тарелки вместе овощами.