Рыбацкая солянка
Ингредиенты
• 1–1,5 кг рыбы
• 2–2 1/2 л воды
• 1–2 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки с зеленью
• 1 ломтик корня сельдерея
• 4–5 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• соль
Для заправки:
• 4–5 луковиц (примерно 200 г)
• 50 мл растительного масла
• 2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора
• 2–3 соленых (или маринованных) огурца
• 100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов
• черный молотый перец
• сахар
• 1/2 лимона
Приготовление
Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон, после этого процедить и остудить.
Лук нарезать кольцами и полукольцами. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячего бульона и варить в течение 15–20 минут.
При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп или зелень петрушки, ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.
Можно также добавить маринованные сливы, каперсы, маслины.