Овощи под соусом «Голландский»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Овощи под соусом «Голландский»

Овощи нарезать, порознь отварить в подсоленной воде. Отвары процедить, соединить. Масло растереть, добавить, растирая, желтки. Половину отвара вскипятить и влить в него тонкой струйкой, мешая, остальной отвар, смешанный с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло с желтками, сливки, посолить и прогреть, не допуская кипения. Залить этим соусом овощи и прогреть их, не доводя до кипения.

Репа, морковь, спаржа, цветная капуста, бобы зеленые, зеленый горошек, соль; соус.