Спаржа отварная с соусом и гренками

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Спаржа отварная с соусом и гренками

Спаржу связать в пучки, головки в одну сторону, отварить в подсоленной воде и выложить на блюдо (предварительно удалив нитки). Подать с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки») и гренками «Диабли».

Гренки «Диабли» готовить так; замесить крутое тесто из муки, слегка подсоленной воды, яйца, раскатать лепешку величиной с тарелку. В центр ее положить масло, накрыть его с четырех сторон тестом в виде конверта, посыпать мукой и раскатать, и так 12 раз. Тесто готовить в холодном месте. Пласт тонко раскатать и нарезать ромбами. Масло растереть с сыром, намазать гренки, положить их на смазанный маслом лист и подрумянить в духовке.

1.2 кг спаржи, соль; соус «Голландский»; для гренков: 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 6 ст. ложек воды, 1,25 стакана муки, соль; 50 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла.