Соус «Петербургский» наскоро

Соус «Петербургский» наскоро

В кастрюле растопить масло; когда остынет, влить желтки, лимонный сок, растереть. Поставить на огонь, добавить, постоянно размешивая, сливки и прогреть до загустения, не давая закипеть. После этого всыпать сахар, соль, перемешать и сразу же подать. Можно соус поставить в холодильник, тогда перед подачей к столу его следует перемешать.

200 г сливочного масла, 8 желтков, 1 лимон, 1,5 стакана сливок, 2 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Петербургский яблочный пудинг

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Петербургский яблочный пудинг 10 яблок, 1? ст. сметаны, 5 яиц, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сахара,? лимона, 1 ст. фруктового варенья, 30 г сливочного масла.Яблоки промыть, удалить сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки


С.-Петербургский суп

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

С.-Петербургский суп Приготовить консоме из кур следующим способом: снять с 2-х кур филе, покрыть шпиком и поставить в холодное место для другого употребления; с гвисов и крыльев снять мелкие части, изрубить мелко, истолочь в ступке, прибавить 3 белка, размешать, выложить в


Сырок творожный наскоро

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Сырок творожный наскоро Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин. Выложить массу в выстеленную влажной марлей форму и поставить в холодильник.800 г творога, 0,5 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки


Гренки с сыром наскоро

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Гренки с сыром наскоро Булки очистить от корки, нарезать ломтиками; молоко смешать с яйцами и тертым сыром. Залить этой массой ломтики, дать им пропитаться и обжарить в закипевшем масле.2 городские булки, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, растительное


Блинчики наскоро

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Блинчики наскоро Яйца взбить, развести теплым молоком и водой, добавить масло, соль, сахар и, все время растирая, муку. Испечь тонкие блинчики, подрумянивая их с двух сторон на смазанной маслом сковороде.2 стакана муки, 2 яйца, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка


Сухарики наскоро

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Сухарики наскоро Булочки разрезать вдоль на три части и подрумянить в


Соус «Провансаль» наскоро

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Соус «Провансаль» наскоро В кастрюлю положить масло, влить желтки и лимонный сок. Поставить ее в другую кастрюлю с водой и нагревать, непрерывно мешая, но не доводя до кипения. Затем кастрюлю с соусом вынуть, добавить сахар, соль, сливки и растирать, пока масса не остынет и


Тесто наскоро

Из книги автора

Тесто наскоро Муку соединить с маслом, затем с желтками и сахаром. Не раскатывать, а распластывать на смазанном маслом и посыпанном мукой листе.400 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 0,5 стакана


Салат «Петербургский»

Из книги автора

Салат «Петербургский» 30 мин4 порции500 г. мяса птицы, 3–4 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 200 г. майонеза, 3–4 консервированных помидора, 100 г. фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.1. Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы.


С-Петербургский суп

Из книги автора

С-Петербургский суп Приготовить консомэ из кур следующим способом: снять с 2-х кур филеи, покрыть шпиком и поставить в холодное место для другого употребления; с гвисов и крыльев снять мелкие части, изрубить мелко, истолочь в ступке, прибавить 3 белка, размешать, выложить в


Петербургский квас

Из книги автора

Петербургский квас Взять 8 кг ржаного московского солоду, 8 кг муки обдирной ржаной, 5 кг солоду ячного, 800 г сахару-песку, 2 кг солоду-дранцу, 2 кг муки гречневой, 800 г изюму, 800 г муки крупчатки, 2 стакана дрожжей и мяты. Свесить солода, сложить в квасную кадку, размешать


Блинчики наскоро

Из книги автора

Блинчики наскоро 2 яйца, 2 стакана молока и 2 стакана воды, масло, 2 стакана муки, немного сахару. Взбить 2 яйца, разболтать с 2 стаканами тепловатого молока и 2 стаканами тепловатой воды, добавить 1 ст. ложку масла, соль, немного сахару. Всыпать постепенно, все время помешивая и


Суфле заварное творожное наскоро

Из книги автора

Суфле заварное творожное наскоро 2 фунта (820 г) творога, 1 фунт (410 г) сметаны, 12 ч. ложек (120 г) муки, 12 ч. ложек сахара, цедра 1-го лимона, 6 яиц. Протереть 2 фунта (820 г) творога. Вскипятить, постоянно перемешивая, 1 фунт (410 г) сметаны с 9 ст. ложками (180 г) муки. Дать остыть, всыпать 12 ч.


Суп-пюре наскоро из разных остатков

Из книги автора

Суп-пюре наскоро из разных остатков Остатки каши, котлеток, зелени, овощей, грибов, соуса и проч., отвар от любых овощей, или грибной, или молоко, 2 желтка, масло, укроп, петрушка, 1/2 стакана сметаны или сливок (или молока). Протереть остатки каши, котлеток, зелени, овощей,


Блинчики наскоро

Из книги автора

Блинчики наскоро 2 яйца, 2 стакана молока и 2 стакана воды, масло, 2 стакана муки, немного сахару. Взбить 2 яйца, разболтать с 2 стаканами тепловатого молока и 2 стаканами тепловатой воды, добавить 1 ст. ложку масла, соль, немного сахару. Всыпать постепенно, все время помешивая и


РАССОЛЬНИК «ПЕТЕРБУРГСКИЙ»

Из книги автора

РАССОЛЬНИК «ПЕТЕРБУРГСКИЙ» Требуется: 40 г сушеных грибов, 50 г вареной колбасы, петрушка, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. жира, соль, перец, зелень по вкусу.Способ приготовления. Сушеные грибы переберите, промойте и залейте холодной водой,