БУЛЬОН МЯСНОЙ

1 порция

средняя энергетическая ценность

125 г костей говяжьих пищевых (суставных, трубчатых, грудных)

75 г говядины или 65 г мяса бескостного

5 г моркови

5 г репчатого лука

1 г соли поваренной йодированной

600 мл воды

Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 2-2,5 часа, периодически удаляя с поверхности жир. После этого в бульон положить промытое мясо крупным куском (без жира) и продолжать варить до готовности (1,5-2 часа). За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. После окончания варки бульона снять жир, бульон процедить. Вареное мясо подавать порциями вместе с бульоном или использовать для приготовления вторых блюд.

Мясной бульон содержит в значительном количестве азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют выделению желудочного сока.