ФИЛЕ КУР, ИНДЕЕК ИЛИ ДИЧИ ФАРШИРОВАННОЕ

4 порции

средняя энергетическая ценность

1 курица, или фазан, или тетерев

Для фарша:

200 г телячьей или куриной (гусиной, утиной) печени

50 г шпика

30 г моркови

50 г корня сельдерея

25 г репчатого лука

25 мл мадеры

соль, перец, мускатный орех по вкусу

Для желе:

1 л куриного бульона

20 г желатина

30 г майонеза с зеленью

Для фарша свиной шпик, лук, морковь, корень сельдерея нарезать кубиками, обжарить вместе с печенью, измельчить в мясорубке с двойной решеткой, добавить соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех, мадеру, тщательно вымесить.

Филе птицы или дичи зачистить, подрезать и отбить.

На середину положить фарш, сформованный в виде колбаски, накрыть зачищенным отбитым малым филе, края большого филе завернуть и сформовать в виде колбаски.

Фаршированное филе в виде колбасок сложить в неглубокую посуду, отварить в бульоне 20 минут, охладить, затем залить желе, приготовленным на курином бульоне.

Фаршированное филе можно подавать с овощным или фруктовым гарниром.