ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг телячьей грудинки

соль, перец

50 г топленого свиного сала или говяжьего жира

зелень

Для фарша:

250 г мякоти телятины

50 мл молока

50 г шпика или бекона

молотый перец красный и черный

молотый кориандр, базилик,

мускатный орех

соль

Для фарша телятину измельчить в мясорубке, добавить соль, специи, нарезанный мелкими кубиками соленый шпик или копчености (бекон, сырокопченую грудинку или корейку), молоко, хорошо перемешать.

У телячьей грудинки вырезать и удалить грудную кость, прорезать пленки с внутренней стороны вдоль реберных костей. Между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленки с помощью широкого ножа. При этом получится подобие большого кармана, который надо наполнить фаршем.

Фаршированную грудинку натереть солью, перцем, смазать растопленным жиром и жарить в сильно разогретом жарочном шкафу (230°С) до образования на поверхности мяса румяной корочки. Затем температуру в шкафу снизить до 150-160°С и продолжить жарить грудинку, периодически поливая ее жиром и соком, вытекающим на противень. Общая продолжительность жарки грудинки - около 1 часа. Если в процессе жарки вся жидкость на противне выпарится, то надо подлить мясной бульон.

Готовую грудинку нарезать на порции по 1-2 куска (реберные кости удалить), подать со сложным овощным гарниром. Блюдо оформить зеленью.