БУЛЬОН КОСТНЫЙ

1 порция

средняя энергетическая ценность

125 г говяжьих костей

5 г моркови

5 г репчатого лука

1 г соли поваренной йодированной

600 мл воды

Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить в течение 3,5-4 часов, периодически удаляя с поверхности жир. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. Готовый бульон после снятия жира процедить.

В костном бульоне практически не содержится экстрактивных веществ, такой бульон периодически может быть использован для приготовления диетических супов.