СТУДЕНЬ ИЗ ГОЛОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

4 порции

низкая энергетическая ценность

1 кг голов осетровых рыб

30 г моркови

30 г репчатого лука

20 г корня петрушки

5 г чеснока

соль, лавровый лист и черный перец по вкусу

15 г желатина

100 г хрена

50 г овощного гарнира

Головы осетровых рыб разрубить на несколько частей, промыть, залить холодной водой (из расчета 1-1,5 л на 1 кг продукта) и варить 1,5 часа. Затем положить очищенные, промытые и нарезанные корень петрушки, морковь, лук, варить еще примерно 30 минут и в конце варки добавить соль и специи по вкусу.

После варки головы разобрать, отделив мякоть от костей и хрящей. Хрящи опять положить в бульон и варить до готовности. Мякоть и готовые хрящи измельчить, соединить с бульоном, проварить, добавить предварительно замоченный желатин, довести до кипения, добавить мелко нарубленный чеснок, разлить по противням и охладить.

Застывший студень нарезать порциями, уложить на блюде или тарелке с овощным гарниром. В соуснике подать хрен.