УГОРЬ НА ПОДУШКЕ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

6 порций

средняя энергетическая ценность

1 угорь (около 800 г)

300 г лука репчатого

500 г лука-порея (белая часть)

5 ломтиков бекона

30 мл оливкового масла

500 г помидоров

3 зубчика чеснока

800 г картофеля

2,5 стакана мясного бульона или воды

1 лавровый лист

соль, перец черный

перец душистый

шепотка шафрана

С угря снять кожу. На оливковом масле обжарить бекон, добавить порезанный кружочками лук-порей, репчатый лук, порезанный кольцами, слегка обжарить. Добавить порезанные кружками помидоры, соль, перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, шафран. Поверх выложить кружки картофеля, затем куски угря.

Залить бульоном так, чтобы рыба была закрыта на 1/3, и тушить на сильном огне 20 минут. Перед подачей посыпать свежесмолотым душистым перцем.