Домашний зефир

Еще не так давно считалось, что приготовить зефир в домашних условиях практически невозможно, и эта сладость ассоциировалась исключительно с крупными кондитерскими фабриками, с очень сложным оборудованием и особыми ингредиентами, такими как пектин, агар, инвертный сироп. Сейчас эти «секретные» ингредиенты можно приобрести в крупных супермаркетах или в специализированных интернет-магазинах, причем по вполне приемлемым ценам.

Рецепт зефира включает яблочное пюре, богатое целебным пектином, яичные белки, сахара и желирующий компонент агар.

Пектин является натуральным стабилизатором и загустителем и зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е440. Получают его путем экстракции из фруктового сырья, в основном из яблок. Используют пектин в производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий. Пектин способен выводить из организма человека вредные вещества, снижать холестерин.

Агар-агар также является натуральным растительным загустителем и прекрасным студнеобразователем. Производят его путем экстрагирования из определенных видов морских водорослей. Желе, которое получают при использовании агар-агара, не имеет ни запаха, ни вкуса, что делает его универсальным в применении. Для вегетарианцев и мусульман это идеальная замена желатину, так как тот имеет животное происхождение.

В зефире нет жиров, зато есть витамины, йод, кальций, железо и пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника; в общем, зефир - полезный десерт, который можно есть всем, кроме диабетиков.

И приготовить зефир дома не так сложно, нужно лишь четко следовать всем указаниям рецепта. В результате зефир получится, нежным, воздушным, ароматным, тающим во рту и, что приятно, абсолютно натуральным.

Для основной массы:

яблочное пюре - 250 г (примерно 4 яблока)

сахарный песок - 250 г

яичный белок - 1 шт.

Для сиропа:

сахарный песок - 475 г[3]

вода - 160 г

агар-агар - 8 г (4 ч. ложки без верха)

пудра сахарная для посыпки

В сотейнике с толстым дном замачиваем в холодной воде агар-агар.

Готовим яблочное пюре. Для этого режем яблоки (лучше антоновку) на четвертинки, удаляем сердцевину и запекаем в духовке до мягкости. Отделяем яблочную мякоть и пробиваем блендером до гладкости.

Тем временем ставим воду с агаром на маленький огонь, доводим до кипения, помешивая. Добавляем 475 г сахара, перемешиваем.

Увариваем сироп на небольшом огне примерно 5-7 минут. Правильно сваренный сироп должен стекать с ложки, не капая с нее, а оставляя за собой густую струйку.

Ставим взбивать в миксере (насадка «венчик») яблочное пюре с сахаром (250 г) до полного его растворения, добавляем в 2 захода яичный белок и взбиваем массу до пышного состояния. Масса при этом должна посветлеть и увеличиться в объеме.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим горячий сироп в яблочно белковую массу. Масса должна сильно увеличиться в объеме. Продолжаем взбивать до консистенции безе.

Отсаживаем еще теплую зефирную массу через кондитерский мешок, используя насадку «звездочка» на пергаментную бумагу.

Зефир оставляем при комнатной температуре на 12 часов, после чего посыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки.