ВИНЕГРЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

1 порция

низкая энергетическая ценность

100-150 г филе копченой рыбы (форель, ставрида, осетрина)

3 средних свеклы

2 картофелины

1 морковь

3-4 соленых огурца

100 г квашеной капусты

1/2 стебля сельдерея

100 г консервированного горошка

1 маленькая луковица

зелень укропа, маслины

Для заправки:

1/2 стакана ароматного подсолнечного масла

1 стакан капустного рассола

1/4 ч. ложки соли

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка яблочного уксуса

Запечь и отварить овощи. Остудить и очистить.

В капустном рассоле растворить соль, сахар, добавить уксус или сок лимона, затем ароматное масло и хорошенько перемешать. Для большей пикантности можно добавить 1/2 ч. ложки готовой горчицы, при этом можно положить чуть больше сахара.

Копченую рыбу нарезать тонкими широкими кусками и отложить. Неподходящие куски изрубить и добавить в салат.

Нарезать свеклу кубиками (10 мм), добавить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Картофель и морковь нарезать кубиками и выложить в миску. Добавить соленые огурцы без кожицы, нарезанные кубиками и слегка отжатые, консервированный горошек, пару мелко нарезанных веточек укропа, нарезанный и ошпаренный репчатый лук, тонко нарезанный сельдерей и порубленную квашеную капусту. Все аккуратно перемешать.

Взболтать ингредиенты заправки и вливать ее в миску постепенно, тщательно вымешивая, чтобы винегрет не получился слишком жидким и держал форму. Последней добавить свеклу, чтобы остальные ингредиенты не окрасились в красный цвет.

Набить винегретом широкую чашку, перевернуть ее на тарелку, снять чашку. Винегретный куличик обложить ломтиками нарезанной рыбы, черными маслинами и укропом.