Соус белый со сливками

 На 1 кг соуса:

800 г белого основного соуса

100 г сливок

4 яичных желтка

60 г сливочного масла

40 мл лимонного сока

соль и специи по вкусу

Яичные желтки растереть до однородной массы со сливочным маслом. В горячий белый соус влить сливки, прокипятить, затем добавить подготовленные желтки, прогреть до 80-85°С и добавить по вкусу соль, специи и сок лимона.