Гурьевская каша

А.Н. Филин

Из старых рецептов

Пышная ароматная каша с фруктами, орехами и сливочными прослойками - наверное, самое знаменитое горячее сладкое русского парадного стола на протяжении XIX века. Названа именем ее горячего поклонника и популяризатора графа Д.А. Гурьева, министра финансов России при Александре I и великого гастронома. Гурьевскую кашу прекрасно готовили и в московских трактирах, и в аристократическом Английском клубе. Именно этим блюдом был завершен торжественный обед в Грановитой палате Московского кремля в день коронации Александра III 15 мая 1883 года.

2 стакана молока или сливок

0,5 стакана манной крупы

соль

ванилин по вкусу

2 яичных желтка

2 яичных белка

2 ст. ложки сахара

0,5 стакана грецких орехов

150 свежих фруктов

Молоко довести до кипения. Заварить манку и оставить ее охлаждаться. Обжарить орехи, взбить желтки и сахар добела. Отдельно взбить белок до загустения. Тщательно замешать кашу, добавляя желтки, белок и орехи. В посуду в три-четыре слоя выложить кашу, фрукты и молочные пенки. Верхний слой каши засыпается сахарным песком (он должен при запекании карамелизоваться до золотистой корочки). Запекать 20-30 минут при температуре 180°С. Сверху украсить свежими фруктами. Подавать горячей.