ФАРФАЛЛЕ С ТЕЛЯТИНОЙ И СПЕЦИЯМИ

4 порции

средняя энергетическая ценность

225 г фарфалле («бантиков»)

350 г филе телятины

1 стакан говяжьего бульона

120 мл сухого белого вина

2 ст. ложки муки (без верха)

2 ст. ложки оливкового масла

4-6 перьев зеленого лука с головками

2 сладких красных перца

2 ч. ложки (без верха) свежего эстрагона

1 ч. ложка (без верха) свежего майорана

1/4 ч. ложки соли

молотый черный перец

2 ст. ложки сметаны

немного свежего эстрагона для украшения

Филе телятины нарезать полосками. Высыпать в миску муку, добавить 1 ч. ложку эстрагона, майоран, половину соли и перец, добавить телятину и встряхнуть, чтобы телятина обвалялась в муке. Можно использовать для этого простой полиэтиленовый пакет, тогда телятина запанируется смесью муки и специй равномерно.

На сковороду положить ложку оливкового масла, разогреть его, положить на сковороду зеленый лук, нарезанный по диагонали широкими полосками, красный перец, нарезанный мелкими квадратиками, и готовить на умеренном огне, пока перец не станет мягким. Выложить лук и перец на тарелку и отставить в сторону.

Сварить пасту (по инструкции на упаковке либо в течение 10-12 минут).

На сковороду вылить ложку оливкового масла и выложить телятину, подрумянивать ее не более 5 минут на умеренном огне. Переложить на тарелку с луком и перцем. На сковороду вылить говяжий бульон и белое вино, добавить оставшийся эстрагон и довести до кипения, смешивая с остатками масла и темного мясного соуса, оставшегося на сковороде после обжаривания телятины. На сильном огне выпарить количество жидкости вполовину (4-5 минут). Уменьшить огонь, выложить в соус овощи и мясо, добавить сметану, оставшуюся соль и перец. 2-3 минуты держать на сковороде, не доводя до кипения.

Выложить пасту на блюдо, залить получившимся соусом, украсить эстрагоном. К такому блюду обязательно подают белый хлеб.