Творожный пирог с абрикосами

Ольга и Павел Сюткины

Авторы книг по истории русской и советской кухни

Тема советской кухни стала в последние годы очень популярна. Может быть, от­части это лишь отражение общей моды, интереса ко всему советскому.  И причин здесь,  наверное,  несколько.  В  России подросло  новое  поколение,  не  помнящее порядки в СССР.  С другой стороны, советская модель всячески пропаганди­руется  на  государственном уровне  как единственная панацея от всех бед и вра­гов.  В этой связи общепит и кухня - лишь отдельные  страницы  этого  тотального стремления возвратить «Светлые» 1970-е. Мы уже долгое время изучаем русскую кухню, ее историю.  И пытаемся понять, был ли этот советский период логичным продолжением развития великой русской гастрономии XVl ll-XIX веков или стал со­вершенно  новым явлением?  Советская кухня - это прогресс или деградация?

Недостатки и достоинства советской кух­ни крепко связаны друг с другом. С дру­гой стороны, нужно все оценивать во времени.  И,  скажем, общепит начала 1960-х годов был на голову выше конца 1980-х. Это  так  же,  как  и  знаменитая  «Книга о вкусной и здоровой пище», по изданиям которой - внешнему виду, бумаге, фото­графиям,  перечню блюд - можно было судить о взлете и упадке советской моде­ли питания.  В которой,  кстати говоря, все было не так ужасно, как представляется из дня сегодняшнего.

Мы все, в принципе,  выросли на этой кух­не.  И для себя мы брали те рецепты, кото­рые были в общепите и в домашней кух­не. Они нам знакомы - мы их пробовали, мы это ели.  Уверены, что большая часть населения бывшего СССР очень многое готовит еще по советским рецептам.  Со­ветская кулинария - это все-таки важный этап развития мировой гастрономии.

Из семейных рецептов Ольги Сюткиной

Для начинки: 4 яйца

1 банка консервированных абрикосов

500 г творога (можно обезжиренный)

100 г сахара

Для теста: 250 г муки

90 г сахара

щепотка соли

125 г охлажденного сливочного масла

200 мл сливок (22%)

1 ст. ложка крахмала

1 чайная ложка лимонной цедры

сахарная пудра для посыпки

1 яйцо

Тесто для основы: муку вместе с содой просеять, перемешать с солью и сахаром, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, яйцо, 3 ст. ложки теплой воды и порубить все ножом в крошку, а затем руками замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 200°С. Для начинки растереть творог с сахаром, солью, добавить сливки, крахмал, яйца и лимонную цедру. Масса должна быть однородной. С абрикосов слить жидкость.

Охлажденное тесто раскатать между двумя слоями пленки до чуть большего диаметра, чем размер формы. На дно положить бумагу для выпечки. Раскатанное тесто выложить в форму, вылепить бортики, выровнять их ножом. Выложить начинку на корж, разровнять, поверх выложить абрикосы. Выпекать 45 минут. Пирог особенно хорош, когда он не полностью остыл, а еще немного теплый.

Посыпать сахарной пудрой.