СУП ХОЛОДЕЦ

4 порции

низкая энергетическая ценность

1 л хлебного кваса

500 г молодой свеклы с ботвой

2 свежих огурца

75 г зеленого лука

2 яйца

2 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка сахара

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листья свеклы.

Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, мелко изрубить и положить в супницу. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.