ТАРТАР

1 порция

низкая энергетическая ценность

400 г говяжьей вырезки

20 г каперсов

1 ч. ложка ворчестерского соуса

6-10 капель соуса «Табаско»

1 ч. ложка свежей рубленой петрушки

1 ст. ложка дижонской горчицы

8 шт. перепелиных яиц (желтков)

соль и перец

1 ст. ложка оливкового масла

ржаной хлеб или тосты

Мясо тщательно зачистить от всех жилок и жира, мелко порубить при помощи ножа или пропустить через самую крупную решетку мясорубки.

Смешать половину желтков, горчицу и соусы до однородного состояния, посолить и поперчить. Смешать с мясом непосредственно перед подачей. Разделить готовый тартар на 4 порции, сформировать из каждой невысокий цилиндр и сделать ямку сверху, положить туда по желтку. Подавать с тостами.

Примечание: не используйте сырые куриные яйца! Яйца перепелов не подвержены заболеванию сальмонеллезом. Не используйте мясо, в безопасности которого вы не уверены.