Сыроедение

Гаяне Бреиова

ресторатор и телеведущая

Сыроедение. - система питания, в которой полностью исключается употребление пищи, подвергшейся тепловой обработке (варке, жарке, копчению, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное). Основным аргументом в пользу сыроедения, в том числе временного и умеренного, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемых продуктов.

В основе же обоснований сыроедения лежит мнение, что в пище древнего человека не могла фигурировать приготовленная с помощью нагревания пища, а также мясо животных, молоко другого биологического вида и тому подобное, и поэтому именно сырая пища растительного происхождения является наиболее биологически естественной.

Большинство диетологов во всем мире признают: наш рацион должен минимум на 40% состоять из растительной пищи. Сырые овощи и фрукты, если употреблять их в достаточном количестве, обеспечивают человека всеми витаминами, минералами и полезной клетчаткой.

Популяризации сыроедения способствовала мода на диеты и здоровое питание. Чаще всего участники оздоровительных программ используют принципы сыроедения временно, не считая обязательным условием придерживаться строгого воздержания, допуская включение в рацион в ограниченном количестве некоторых продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Мое увлечение сыроедением началось с десертов. Моя дочь очень любит сладкое. Чтобы не допустить лишнего веса и не лишать ее сладких лакомств, я взяла разные сухофрукты и орехи, пропустила через мясорубку, скатала полученную массу в шарики, и получились полезные и вкусные конфеты.

Вслед за десертами я опробовала и другие блюда сыроедения. Потом мне стало интересно, что еще можно приготовить и как сырую еду воспримут посетители моих ресторанов. Я сделала rаw-меню во время Великого поста, и гостям оно очень понравилось. За зимним последовало летнее rаw-меню: я приготовила полезные версии привычных нам блюд - пиццы, лазаньи, чизкейка, борща, гамбургера и пасты. Все сыроедческие блюда можно условно разделить на две большие группы. В первой - те. что готовятся за считанные минуты. Это супы, салаты, соусы, дипы, конфеты. Во вторую группу попадают блюда, на приготовление которых уходят часы. Это сырой «хлеб» и разные коржи. По правилам сыроедения температура обработки пищи не должна превышать 40-45°С: именно при таком «градусе» фрукты и овощи сохнут естественным образом на солнце. «Тесто» из измельченных семян и орехов при такой температуре может готовиться от 8 до 12 часов. В большинстве домашних духовок такая температура не предусмотрена, но можно готовить при минимальной температуре с приоткрытой дверцей духового шкафа либо купить для таких блюд специальную сушилку. Для меня очень важно, чтобы все приготовленное было вкусным, а в rаw-блюдах как нельзя лучше сочетается и вкус, и польза!