Соус томатный
На 1 кг соуса:
1 л рыбного бульона
50 г пшеничной муки
50 г томатной пасты
50 г репчатого лука
30 г корня петрушки
40 г моркови
30 мл лимонного сока
50 г сливочного масла
10 г сахара
соль и специи по вкусу
Овощи и коренья нарезать соломкой, спассеровать с томатной пастой на сливочном масле, ввести в основной белый соус и проварить до готовности овощей и кореньев. Готовый соус процедить, овощи протереть, заправить соком лимона, солью, сахаром и сливочным маслом.