Творожный пирог с брынзой и шпинатом

Андрей Эпельбаум,

шеф-повар

Мне нравится проводить время на кухне и удивлять вкусной едой родных и близких друзей, особенно, когда наступает пятница.

На пятничную трапезу я всегда приглашаю родственников и близких друзей. Это не только возможность вкусно поесть, но и живое общение. Эта привычка собираться за одним столом напоминает нам о том, что мы - одна семья и всегда вдохновляет приготовить что то новое. Я уверен, что и вы не прочь удивить близких вам людей, приготовив что-нибудь особенное. А чтобы экономить время на приготовление и разнообразить меню, вот несколько практических рекомендаций:

• При составлении меню обращайте внимание на то, какие ингредиенты в блюдах повторяются, и вы, покупая продукты, сможете приготовить не одно блюдо, а сразу несколько.

• Если вы печете хлеб и сделали много буханок, то его можно заморозить, тем самым увеличить срок его хранения.

• Многие профессионалы чуть-чуть недопекают хлеб, замораживают его и по мере необходимости допекают после разморозки. Таким образом, у вас будет горячий хлеб за несколько минут.

• Чтобы придать пирогам и булочкам бесподобный аромат, используйте корицу, гвоздику, кориандр, кардамон, ваниль, имбирь, мускатный орех, лимонную и апельсиновую цедру.

• Во многие блюда добавляют лимонный сок, но свежевыжатый сок достаточно концентрированный, поэтому можно его разбавить на 10-15% водой и также заморозить.

• Для хранения жидких соусов используйте пакетики для льда и храните в заморозке.

• Соусы на молочной основе замораживать нежелательно, но если вы все же заморозили их, то храните не больше 2 недель и перед разогревом, разморозьте и взбейте блендером для создания эмульсии.

Из любимых рецептов А. Эпельбаума

Для теста: 300 г муки

150 г творога 5%

100 мл оливкового или другого растительного масла

100 г молока

2 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка соли

Для начинки: 200 г брынзы

500 г обезжиренного творога

150 г сметаны

200 г шпината замороженного

50 г масла сливочного

4 зубчика чеснока

соль и черный перец по вкусу

Муку и разрыхлитель смешать, соединить с молоком, творогом, маслом, солью и замесить тесто. Тесто должно получиться слегка рыхлым. Если оно получается слишком липким, то можно добавить немного муки. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

Для начинки смешать творог, брынзу, сметану. Шпинат мелко порезать, обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перемешать, снять с огня, остудить и перемешать с творожной массой.

Тесто раскатать на 5 одинаковых полос шириной 8-10 см и 2 мм толщиной. В середину каждой полоски выложить начинку и защепить края теста так, чтобы получились трубочки. Все трубочки выложить спиралью на смазанный маслом противень, но не слишком плотно друг к другу. Смазать яйцом, обильно посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 25 минут.