Мясной фарш

Что все-таки мы знаем о фарше? Наверное, что это самый простой полуфабрикат, из которого можно приготовить множество блюд. На самом деле это самый сложный мясной продукт, так как к нему предъявляются очень строгие требования. Например, сроки хранения охлажденного фарша самые минимальные. Причина - мясо подверглось механическому воздействию. Срок хранения в этом случае зависит от многих факторов производства фарша, таких как температура производственного помещения, температура поступившего сырья, качества его обработки, степени механического воздействия, дата упаковки, условия хранения.

Важное условие - это постность фарша. Получить требуемую постность в домашних условиях достаточно сложно, так как домашнее оборудование уступает по качеству переработки сырья промышленному. При промышленном производстве получается более однородная масса, кусочки мяса перемешиваются более деликатно, происходит предварительная сортировка мясного сырья, в итоге готовый фарш выглядит привлекательнее.

Еще одно важное требование, предъявляемое к фаршу, это его консистенция, или структура. Для получения требуемой структуры фарша в промышленном производстве используются специальные, всегда острые ножи и решетки, скорость подачи мяса для измельчения может регулироваться, кроме этого, подготовленное сырье перед измельчением предварительно перемешивается. В итоге готовый фарш получается эластичным, ровным, без сухожилий.

Все эти производственные операции позволяют получить требуемую консистенцию и постность фарша и, конечно, высокое качество продукта.

Предоставлено экспертами

компании «Зельгрос кэш энд керри»