РОСТБИФ

1 порция

низкая энергетическая ценность

1 кг говядины (вырезка, тонкий или толстый край)

50 г топленого свиного сала или говяжьего жира

соль, перец

зелень

сливочное масло

Для приготовления ростбифа говядину запекать крупным куском. Вырезку, толстый и тонкий края зачистить от поверхностной пленки, натереть солью, перцем, смазать растопленным жиром и запекать в сильно разогретом духовом шкафу (220-230°С) до образования на поверхности мяса румяной корочки. Затем температуру в шкафу снизить до 150-160°С и продолжить запекать мясо, периодически поливая его жиром и соком, вытекающим на противень. Если на противне жарится несколько кусков мяса, то они не должны соприкасаться друг с другом.

Вырезку и тонкий край жарить 30-40 минут, толстый край – около 1 часа.

Готовое мясо нарезать на ломтики поперек волокон так, чтобы поджаристая корочка распределялась равномерно на все ломтики. На подогретое блюдо или тарелку уложить гарнир, затем нарезанное мясо, полить мясо маслом, блюдо оформить зеленью, сладким перцем. На гарнир подать жареный картофель, строганный хрен, припущенную морковь в молочном соусе с зеленым горошком в тарталетках, отварную капусту (цветную, брюссельскую), соленые и маринованные корнишоны. Гарнир полить сливочным маслом.