ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

4 порции

высокая энергетическая ценность

8 яиц

1 зубчик чеснока

1 луковица

1 сладкий красный перец

1 сладкий зеленый перец

100 г свежих шампиньонов

1 ст. ложка оливкового масла

100 г свежезамороженного зеленого горошка

50 мл белого вина

1 ч. ложка лимонного сока

1 щепотка соли

свежемолотый черный перец

тертый мускатный орех

1/2 пучка лимонной мелиссы

1/2 пучка базилика

веточки зелени для украшения

оливковое масло для жарки

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Стручки перца, удалив семена, вымыть, обсушить и нарезать стружкой. Шампиньоны перебрать, вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок. Добавить сладкий перец и немного потушить в растительном масле. Затем добавить шампиньоны, зеленый горошек и тоже немного потушить. Влить в овощи немного вина, закрыть крышкой и томить на медленном огне 10 минут.

Заправить лимонным соком, солью, перцем и мускатным орехом, снять с плиты и охладить.

У базилика и лимонной мелиссы отделить от стеблей листики, вымыть их, мелко нарезать и посыпать овощи. Яйца разбить в миску и тщательно перемешать. Добавить в яичную массу остывшие овощи. На большой сковороде разогреть оливковое масло и вылить туда яично-овощную смесь. Помешивать вилкой, пока масса не загустеет. Когда низ омлета хорошенько зарумянится, перевернуть его и жарить с другой стороны до готовности. Свернуть омлет пополам и выложить на большую тарелку. Подавать, разрезав на 4 части.