ЯЗЫК ОТВАРНОЙ С ГАРНИРОМ

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г говяжьего или свиного языка

150 г соленых огурцов

150 г зеленого консервированного горошка

80 г зеленого лука

100 г свежих помидоров

зелень

60 г хрена

Обработанные говяжьи, телячьи, бараньи или свиные языки залить горячей водой и отварить до мягкости. Готовность проверяют проколом поварской иглой или вилкой. У полностью сваренного языка кожа легко отделяется. При варке в воду добавить соль, лук, ароматические коренья.

Вареные языки по одному вынуть из бульона, погрузить в холодную воду и очистить от кожи. У остывших языков кожа не отделяется. Языки охладить до комнатной температуры, после чего поместить в холодильник в закрытой посуде. Нарезать язык по 2-3 кусочка на порцию, подать с овощными гарнирами и соусом хрен.

Закуску оформить зеленью.