Соус горчичный горячий

На 1 кг соуса:

1 л рыбного бульона

30 г столовой горчицы

50 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

150 мл сухого виноградного вина

40 г лимона

10 г сахара

4 яичных желтка

соль и специи по вкусу

Муку обжарить на сливочном масле, развести бульоном, проварить до загустения. Добавить горчицу, вино, положить ломтики лимона без кожицы, сахар, довести до кипения и процедить. Полстакана полученного соуса охладить, тщательно перемешать с яичными желтками, влить массу в основную часть соуса и нагреть на водяной бане до 80-85°С.