ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

1 порция

низкая энергетическая ценность

600 г мякоти телятины

200 г мякоти курицы (бедро)

60 г сливочного масла

4 яйца

соль и перец

2 яйца для льезона

4 ст. ложки муки

1 батон белого хлеба

4 реберные косточки от телятины или свинины

Мякоть телятины и курицы порубить мелко или прокрутить в мясорубке через самую крупную решетку. Масло сливочное заморозить и натереть на крупной терке. С хлеба срезать корку и нарезать весь хлеб тонкой соломкой. Вымесить фарш из мяса телятины и птицы, добавить яйца, соль и перец. Вмешать замороженное тертое масло.

Приготовить льезон из 2 яиц и 2 ст. ложек воды.

Разделить фарш на 4 части и сформовать котлеты по форме отбивных на косточке, вставить в каждую котлету косточку, обвалять в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебной панировке. Жарить на сковороде до полной готовности или довести в духовке после обжарки.

Подавать с молодым отварным картофелем.