Торт ореховый

Ника Ганич,

продюсер ТВ, телеведущая, гастрономический эксперт

Мои рецепты - личные, любимые и полностью из моего советского детства. Как бы ни испытывала советская власть нас на прочность и в каких бы мы ни росли лишениях (как мы теперь понимаем), все равно наше детство было счастливым. И кусок пирога, испеченный мамой в субботу утром из пойманной отцом щуки, или уха из стерляди, водилась в Вятке и такая, и горячие шаньги с картошкой и ватрушки с творогом, и щи, солянки и рассольники, манные гречневые и пшенные каши, новогодние пироги и торты на хрустальных подносах с отблесками электрических гирлянд на шоколадной глянцевой глазури - все это уклад не советской, а русской жизни, и слава богу, что это было так. А уж многочисленные гости, все сплошь инженеры, шутники и балагуры, и разговоры под мамину наливочку черносмородиновую в старинном графинчике и холодец с домашним хреном, солеными груздями или моченой брусникой - ну кто мне после таких воспоминаний докажет, что мы плохо жили? Детство и юность - одни, и это драгоценные воспоминания, которыми я очень хочу с вами поделиться. Конечно, я про еду, а не про идеологию. Я выросла на Вятке, это Кировская область, мой отец был одним из руководителей огромного химического предприятия, и мы жили в закрытом городе, как раньше называли, «почтовый ящик». Вокруг нашего города были старые деревни. Уклад жизни в них не менялся столетиями, и все рецепты от куличей и Пасхи до пирогов расстойных с рыбой и ягодой - все это мама брала у них, у соседских бабушек. И, конечно, сама, знала много. Раньше в домашнее образование девочек обязательно входило и кулинарное искусство, так что мама готовила превосходно. Особое место за праздничными столами занимали торты. Советские торты - это истинные шедевры кулинарного искусства. Из ничего практически, из ограниченного списка продуктов создавались шедевры! «Наполеон», «Прага» и «Торт из кукурузных палочек» - и сейчас хиты моего праздничного стола. Здесь я представила два беспроигрышных рецепта: это ореховый торт и новогодний торт с творогом и грецкими орехами. Ореховый торт - это чисто советский рецепт. И названий у него масса – и ореховое полено, и торт из печенья, или торт из вареной сгущенки, и твердый муравейник. Суть не меняется - это очень вкусно!

Из рецептов Ники Ганич

Для теста:

1 стакан муки

4 ст. ложки молока 3,2%

4 ст. ложки растопленного сливочного масла

1 яйцо

1/2 стакана сахара

1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом

Для наполнителя:

1 банка вареной сгущенки

100 г растопленного сливочного масла

200 г поджаренных грецких орехов

Замесить тесто по крепости, как на пельмени, положить в морозильную камеру на 30 минут.

Замороженное тесто натереть на крупной терке прямо на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Крошку остудить, измельчить, соединить с вареной сгущенкой, растопленным сливочным маслом, грецкими орехами, выложить в кондитерский пакет и сформовать в виде колбасного батона, уплотнить.

Поставить торт на ночь в холодильник, подавать, нарезав крупными, как колбасные ломти, кусочками.