КОРЕЙКА ЯГНЕНКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ, ЧЕРНОСЛИВОМ, ФАСОЛЬЮ И СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

1 порция

низкая энергетическая ценность

600 г корейки ягненка (мякоть)

6 соцветий цветной капусты (бланшированной свежей или мороженой)

12 шт. чернослива без косточек

400 г красной фасоли

1 луковица

100 мл растительного масла

100 мл красного вина

40 г сливочного масла

1 ст. ложка томатной пасты или консервированных помидоров

Для соуса:

1 луковица

1 апельсин (очищенный от кожуры)

600 мл красного вина

2 моркови

50 мл растительного масла

1 яблоко

Для соуса мелко порезать лук, морковь и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кусочками апельсин и яблоко, влить красное вино. Готовить на медленном огне 30-40 минут, процедить и уварить до густой консистенции.

Замочить чернослив в красном вине на 1 час. Проварить чернослив в вине. Обжарить мелко нарезанный лук в сливочном масле до золотистого цвета, добавить предварительно замоченную фасоль, немного воды, соль и готовить под крышкой на медленном огне до готовности. Добавить пассерованную томатную пасту или консервированные помидоры, вино от чернослива, проварить 4-5 минут.

Цветную капусту порезать пополам и обжарить со стороны разреза на масле до золотистого цвета, приправить солью и перцем.

Корейку ягненка обжарить со всех сторон и довести до готовности в духовом шкафу, дать выстояться 2-3 минуты. Порезать на одинаковые порционные кусочки, приправить солью и перцем.

В центр каждой тарелки выложить фасоль и чернослив. По краям разложить цветную капусту.

Разогреть соус из красного вина, половину соуса подлить на тарелки, оставшуюся половину взбить в пену венчиком со сливочным маслом. Сверху на фасоль положить по 3 кусочка корейки, украсить пеной из красного винного соуса и зеленью.