Соус «Белое вино»
На 1 кг соуса:
1000 мл рыбного бульона
50 г пшеничной муки
70 г сливочного масла
40 г репчатого лука
по 20 г корня сельдерея и петрушки
4 яичных желтка
100 мл белого сухого вина
40 мл лимонного сока
соль по вкусу
В готовый основной белый соус добавить прокипяченное вино, охладить до 75-80°С, непрерывно помешивая, ввести яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла, заправить соком лимона или лимонной кислотой и добавить по вкусу соль.