СУП РИСОВЫЙ ИЗ БАРАНИНЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

6 порций

средняя энергетическая ценность

600 г баранины

150 г риса

2 яйца

по 1/2 шт. моркови и петрушки

1 головка лука

1/2 ст. ложки сливочного масла

2-3 ст. ложки молока

Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку, заправить фарш вареным рисом, рубленой зеленью, сырым яйцом, солью и перцем.

Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, довести его до полуготовности, после чего добавить фрикадельки.

Перед подачей на стол заправить горячий суп смесью молока с сырым яичным желтком. Для этого желток хорошо растереть, подливая понемногу молоко, затем влить в суп, все время помешивая; довести суп до начала кипения, но не кипятить, иначе желтки могут свернуться и образовать хлопья.