МОЗГИ ОТВАРНЫЕ

1 порция

низкая энергетическая ценность

700 г мозгов

по 20 г лука, моркови, корня петрушки и сельдерея

20 мл уксуса 3%

250 г соуса

зелень

Целые мозги промыть, залить холодной водой и выдержать 1,5-2 часа, не вынимая из воды. Удалить с мозгов пленку, добавить лук, морковь, петрушку, сельдерей, соль, специи, уксус и варить 15-20 минут при очень тихом кипении. Хранить до подачи в этом же бульоне при температуре 75-80°С.

При подаче мозги с помощью металлической лопатки поделить на порции, переложить на нагретую тарелку, полить соусом: паровым белым с каперсами или томатным. На гарнир подать отварные и припущенные овощи, вареные грибы, свежие помидоры, малосольные огурцы, корнишоны и т.д.