РЫБНЫЙ БИФШТЕКС ФАРШИРОВАННЫЙ

4 порции

средняя энергетическая ценность

400 г рыбного фарша (треска, карп, сазан, лещ, окунь)

200 г филе рыбы (треска, карп, сазан, лещ, окунь)

Для фарша:

50 г хлеба пшеничного

100 мл молока

100 г лука-порея

30 г масла сливочного

2 яйца

2 зубчика чеснока

1 маленький кабачок цукини

соль по вкусу

перец черный по вкусу

панировочные сухари по желанию

20 г лимонного сока

Для соуса из лука-порея:

2 стебля лука-порея

2 зубчика чеснока

масло сливочное

соль по вкусу

1 ст. ложка зеленой части петрушки

150 мл сливок 20%

1/2 ч. ложки перца черного

Рыбное филе порезать кубиками 1х1 см. Хлеб замочить в молоке, отжать и добавить в фарш, добавить яйца, соль, перец, мелко порезанный пассерованный лук-порей, кабачок цукини, протертый через мелкую терку, измельченный чеснок, кусочки рыбного филе, сок лимона и тщательно перемешать. Охладить фарш 2 часа.

Сформовать бифштексы, запанировать в сухарях (по желанию) и обжарить на растительном масле с обеих сторон, затем запечь в духовке при 180°С 10-12 минут.

Подавать с отварным картофелем, посыпанным укропом и политым соусом из лука-порея.

Для соуса из лука-порея чеснок и лук-порей обжарить на сливочном масле, добавить сливки, довести до кипения, добавить зелень петрушки, перемешать, снять с огня и измельчить блендером, добавить черный крупно смолотый перец.